Suppe vom Spargel mit Flußkrebsen
Autor: Kochmeister
Kategorie: Suppen
Herkunft: Deutsch
Portionen: 4
Zutaten
- 500 g Weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 200 ml Trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- 16 Flußkrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale gebrochen
Zubereitung
- Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.
- Fond durch ein Tuch gießen, mit Salz, Zucker, Weißwein, Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen, herausnehmen, in Stücke schneiden.
- Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4