Suppe vom Spargel mit Flußkrebsen
Autor: Kochmeister
Kategorie: Suppen
Herkunft: Deutsch
Portionen: 4
- 500 g Weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 200 ml Trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- 16 Flußkrebsschwänze, frisch gekocht, aus der Schale gebrochen
- Spargel schälen. Schalen in 1 l Wasser aufkochen, 15 Minuten ziehen.
- Fond durch ein Tuch gießen, mit Salz, Zucker, Weißwein, Zitronensaft abschmecken. Spargel bissfest darin kochen, herausnehmen, in Stücke schneiden.
- Brühe mit Spargel und Krebsschwänzen erwärmen und servieren.
Recipe by Hans-Jürgen Lukaschik at https://lukaschik.de/suppe-vom-spargel-mit-flusskrebsen/
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