Weiße Buttersauce
Autor: Kochmeister
Kategorie: Sauce
Herkunft: Italienisch
Portionen: 1
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 El. Weißwein
- 2 El. Estragonessig
- ¼ l Fischfond
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Spumante (ital. Sekt)
- 100 g Butter, gut gekühlt
Zubereitung
- Schalotten fein würfeln, mit Weißwein und Estragonessig bei kleiner Hitze einkochen. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Durch ein Sieb gießen, dann etwas Spumante dazugeben. Danach die kalte Butter in Flocken unter ständigem Rühren in die Sauce geben.
Nährwerte
Portionen, Stück: 1