Spanisches Rotweingulasch mit "smoked Paprika"
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Autor: Thomas Erstfeld
Kategorie: Eintopf
Herkunft: Spanisch
Portionen: 5
Zutaten
- 600 g Rindergulasch
- 500 g Zwiebeln
- 3 rote Paprikaschoten, zusammen 500 g
- 1 Dose gehackte Tomaten (je 400 g)
- 4 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 1 TL smoked Paprika
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 TL Zucker
- Salz
- Peffer
- Paprikapulver rosenscharf nach Geschmack
- 1-2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- etwas saure Sahne oder Crème Fraîche nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, vierteln und dann in Scheiben schneiden. Sie zerfallen dann automatisch in Streifen. Die Knoblauchzehen fein hacken, die Paprika in mundgerechte Streifen schneiden.
- EL Bratfett in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten (2-3 Minuten). Dann herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
- Etwas weiteres Bratfett zugeben und die Zwiebeln mit den Paprikastreifen ebenfalls anbraten. Die Hitze dabei etwas reduzieren und das Gemüse etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann den Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen.
- Nun das Fleisch hinzugeben, kurz unterrühren und dann das Tomatenmark in den Topf geben. Gut umrühren und 1-2 Minuten mit anrösten. Jetzt das geräucherte Paprikapulver einrühren und dann mit dem Rotwein ablöschen.
- Komplett unterrühren, kurz danach Tomaten und Rinderfond hinzugeben. Den gewürfelten Knoblauch dazu geben, alles unterrühren und aufkochen lassen.
- Bei kleiner bis mittlerer Hitze und geschlossenem Topf etwa 2 Stunden schmoren lassen- bis das Fleisch weich und zart ist. Nach 90 Minuten den Deckel öffnen, so dass die Soße etwas einkocht. Falls nötig, etwas Rotwein oder Brühe zugeben
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika rosenscharf kräftig abschmecken.
Notizen
Dazu passen Kartoffeln, Bandnudeln oder einfach ein kräftig angeröstetes Weißbrot und wer mag, gibt etwas Crème Fraîche dazu.