Ricotta-Ravioli mit Trüffeln
Autor: Kochmeister
Kategorie: Vorspeise
Herkunft: International
Portionen: 8
Zutaten
- 200 g Spinat
- 1 TL Butter
- 250 g Ricotta
- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 150 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 250 g Mehl und etwas für die Arbeitsfläche
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 El. Olivenöl
- 80 g Butter, leicht gebräunt
- 1 klein. Bund glatte Petersilie
- 1 Schwarzer Trüffel (60-80 g)
Zubereitung
- Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse verrühren. Den Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Für den Nudelteig Mehl, Grieß, zwei Eier, ein Eigelb, Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Küchenfolie einwickeln und ruhen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Masse setzen. Ein Ei verquirlen und damit die Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahäufchen herum behutsam, aber fest andrücken und die Ravioli ausstechen oder ausradeln.
- Ravioli in siedendem Salzwasser drei Minuten garen.
- Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln, mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn darüberhobeln.
- Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.
Nährwerte
Portionen, Stück: 8