Jakobsmuscheln auf blauen Kartoffeln
Blaue Kartoffeln kommen aus Frankreich, sind aber durch jede längliche, festkochende Sorte zu ersetzen.
Autor: Kochmeister
Kategorie: Fisch
Herkunft: International
Portionen: 4
Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln in der Schale
- 1 Möhre
- ½ Stange Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
- 1 kg Blaue Kartoffeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml Pflanzenöl
- 4 El. Weinessig
- 2 El. Sherryessig
- 10 El. Olivenöl
- 2 El. Walnußöl
- Etwas Limettensaft
Zubereitung
- Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, Corail abnehmen, das Muschelfleisch säubern und kalt abspülen.
- Möhre, Lauch und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
- Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden.
- ml Brühe mit Pflanzenöl und der Hälfte der Essigsorten aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Marinade über die Kartoffeln gießen, durchziehen lassen.
- Je 7 EL Öl, restlichen Essig mit restlicher Brühe verrühren, Gemüse zufügen, abschmecken.
- Muschelfleisch trockentupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl sanft braten. Corail kurz in Salzwasser erhitzen.
- Marinierte Kartoffeln auf gewärmte Teller verteilen, je drei Muscheln und einen Corail darauflegen, mit Gemüsevinaigrette übergießen.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4