Grappakartoffeln auf Tomaten-Rucola-Gemüse
Autor: Kochmeister
Kategorie: Hauptgericht
Herkunft: Deutsch
Portionen: 4
Zutaten
- 8 große Kartoffeln
- Kümmel
- 8 Flaschentomaten
- 300 g Rucola
- 12 El. Olivenöl
- 30 g Butter
- 6 El. Grappa
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan, frisch gerieben
- 1 Schalotte, feingewürfelt
- 50 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel einzeln in Alufolie einpacken. Bei 200 Grad je nach Größe ca. 11é2 bis 2 Stunden im Ofen backen.
- Die Tomatenspitzen über Kreuz einritzen und für wenige Sekunden in kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und entkernen.
- Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, in feine Streifen schneiden.
- Backkartoffeln aus der Folie nehmen, 4 Kartoffeln der Länge nach halbieren und die Hälften so aushöhlen, daß die Schale nicht beschädigt wird.
- Restliche Kartoffeln pellen und mit den Kartoffelstücken vom Aushöhlen durch eine Kartoffelpresse drücken. Zehn EL Olivenöl, 20 g Butter und den Grappa zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Masse auf die acht Kartoffelschiffchen verteilen, mit Parmesan bestreuen, bei Oberhitze überbacken.
- Währenddessen die Schalottenwürfel in dem restlichen Olivenöl dünsten, die Tomatenfilets, restliche Butter und die Gemüsebrühe zugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Rucola zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten-Rucola-Gemüse mit je zwei Kartoffelhälften anrichten.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4