Pikante Zwiebelpfanne

Pikante Zwiebelpfanne
 
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Kategorie: Hauptgericht
Herkunft: Vegetarisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Zwiebeln, sehr klein
  • 1 Grüne Paprikaschote
  • 2 Rote Äpfel
  • 80 g Brauner Zucker
  • 50 g Butter
  • ⅛ l Hühnerbrühe
  • ⅛ l Cidre, herb französischer Apfelwein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer; a.d.M.
  • 1 TL Zimt, gemahlen
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln schälen, die Paprikaschote halbieren, von den weißen Rippen und Kernen befreien und waschen. Die Schote in dünne Streifen schneiden. Die Äpfel waschen und vierteln. Die Kerngehäuse und die Stengelansätze herausschneiden und die Apfelviertel in Spalten zerteilen.
  2. Den Zucker in einer Pfanne unter Rühren leicht karamelisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter daruntermischen.
  3. Die Zwiebeln und die Paprikastreifen zur Karamelbutter geben. Die Brühe und den Cidre angiessen und alles mit etwas Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Das Zwiebelgemüse zugeben und in etwa 20 Minuten fast weich dünsten. Dabei die Pfanne immer wieder rütteln.
  4. Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Apfelspalten unter das Zwiebelgemüse rühren. Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  5. Dazu passt am besten Kartoffelpüree.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4

 

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