Lauwarmer Kartoffelsalat „Ligurische Art“

Lauwarmer Kartoffelsalat "Ligurische Art"
 
Autor:
Kategorie: Salate
Herkunft: Italienisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Geputzte Tintenfische (Kalmare ohne Arme)
  • Mehl zum Bestäuben, Pflanzenöl zum Braten der Tintenfische
  • 100 g Basilikum-Pesto; ca.
  • 3 Zitronen; den Saft
  • 150 ml Olivenöl, kaltgepreßtes
  • 100 g Kleine Kapern
  • 1 Bd. Frisches Basilikum
Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
  2. Tintenfische in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne in heißem Öl zwei bis vier Minuten braten.
  3. Für die Sauce Basilikum-Pesto, Zitronensaft und drei Viertel des Olivenöls in einer Schüssel verrühren.
  4. Salzkartoffeln abgießen, mit einer Gabel etwas zerkleinern, zur Sauce in die Schüssel geben, vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack
  5. Die gewürzten und zerdrückten Kartoffeln auf einer flachen Platte anrichten, die Tintenfische darauf verteilen und mit Kapern und Basilikumblättern garnieren.
  6. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4

 

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