Lasagne mit Gemüse und Tofusauce

Lasagne mit Gemüse und Tofusauce
 
Autor:
Kategorie: Hauptgericht
Herkunft: Vegetarisch
Portionen: 6
Zutaten
  • FÜR DEN TEIG
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  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei
  • 1 El. Sonnenblumenöl
  • 1 El. Eiskaltes Wasser
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  • FÜR DIE SAUCE
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  • 350 g Tofu
  • ½ l Sojamilch
  • 1 Vollreife Fleischtomate
  • 1 Bd. Petersilie
  • Frische Zitronenmelisse
  • Frischer Salbei
  • 50 g Walnuss- oder Haselnusskerne
  • Weisser Pfeffer frisch gemahlen
  • Muskatnuss; frisch gerieben
  • Cayennepfeffer Salz
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  • FÜLLUNG
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  • 250 g Junge Karotten
  • 250 g Stangensellerie
  • 250 g Blattspinat
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  • ZUM BACKEN
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  • 75 g Parmesankäse frisch gerieben
  • 150 g Mozzarellakäse
Zubereitung
  1. Für den Nudelteig das Mehl mit Salz, dem Ei, dem Sonnenblumenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht an den Händen kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl bzw. Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Inzwischen für die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob zerkleinern, dann mit der Sojamilch im Mixer fein pürieren. Die Fleischtomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und haeuten. Die Tomate sehr klein würfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Die Kraeuter (einige Blättchen) waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Walnuss- oder Haselnusskerne mit einem grossen Messer oder Zwiebelhacker grob hacken und mit den Kraeutern und den Tomatenwürfeln unter die Tofusauce mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Für die Füllung die Karotten schälen oder schaben, waschen und in schmale Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern und die Stielenden entfernen, die Stangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen, von den groben Stielen befreien und in stehendem kalten Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb abtropfen lassen und nur, wenn die Blätter sehr gross sind, etwas kleiner zupfen.
  4. Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in der Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigplatten in rechteckige Stücke schneiden.
  5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  6. Die Tofusauce mit der Hälfte des Parmesans mischen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  7. Eine feürfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd die Lasagneblätter und das Gemüse in die Form schichten, dabei das Gemüse immer mit etwas Sauce übergiessen. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern bestehen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darauf verteilen.
  8. Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebraeunt ist.
  9. Dazu passt gemischter Salat.
Nährwerte
Portionen, Stück: 6 Kalorien: 400 Fett: 19 Kohlenhydrate: 28 Ballaststoffe: 5 Protein: 24

 

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