Kalbsmedaillons auf Pilzragout
Autor: Kochmeister
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Deutsch
Portionen: 4
Zutaten
- 800 g Kalbsfilet
- 400 g Pfifferlinge
- 4 Tomaten
- ¼ l Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Rotwein (Bordeaux)
- ½ l Kalbsfond
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 El. Butter
Zubereitung
- Filets in acht Medaillons schneiden. Abschnitte beiseite legen. Pfifferlinge putzen, abspülen, trocknen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen.
- Backofen auf 250 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons auf jeder Seite anbraten, würzen, in eine Bratenpfanne legen,beiseite stellen. Für den Fond Fleisch- und Tomatenabfälle kräftig anbraten, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Um die Hälfte einkochen. Medaillons zehn Minuten vor dem Servieren in den Ofen schieben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten, Zwiebel zufügen und würzen. Tomaten nur zum Erwärmen zufügen.
- Fond durch ein Sieb gießen, einen Eßlöffel kalte Butter mit dem Schneebesen dazurühren, abschmecken und nicht mehr kochen.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4