Milchlammkeule mit Bärlauch
 
 
Sehr wichtig: Fleischstücke, die im Ganzen gebraten werden, sollten immer 15&endash;20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.
Autor:
Kategorie: Fleisch
Herkunft: Deutsch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Milchlammkeule (1,2 kg, Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt)
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • 150 g Lammknochen
  • 8 Baby-Artischocken
  • 100 g Blanchierter Spinat
  • 150 g Büffelmozzarella
  • 12 klein. Neue Kartoffeln
  • Rosmarinnadeln
  • 3 Schalotten
  • 1 Stange vom Staudensellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Tomaten
  • Thymian
  • 1 El. Tomatenmark
  • ¼ l Weißwein
  • Butter zum Braten
  • Bärlauch nach Belieben;
  • Ersatzweise junger Knoblauch, sehr fein gewürfelt
Zubereitung
  1. Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem sbergießen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Artischocken putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.
  3. Kartoffelnschalen mit einer Bürste abreiben, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.
  4. Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
  5. Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen. Die Sauce extra dazu reichen.
Nährwerte
Portionen, Stück: 4
Recipe by Hans-Jürgen Lukaschik at http://lukaschik.de/milchlammkeule-mit-baerlauch/